你吃什么，它吃什么，你就是什么

十几年前，一个《纽约时报》杂志题为“动力转向”的文章改变了美国人对肉类的看法“人们常说，我们吃什么就是什么，”作家迈克尔·波伦(Michael Pollan)写道，“当然，这只是故事的一部分。我们吃什么就是什么，吃什么就是什么。”

这可能是一个有点尴尬的短语，但却是一个突出的问题，成千上万的美国人每年总共花3.8亿美元购买草饲牛肉。当我们吃动物时，我们继承了它们的饮食——以及它们生活的其他几个方面。

但是当我们吃植物的时候呢?严格来说，植物不会吃，但它们在生态关系中的地位并不比动物低。也许最重要的是，植物从它们生长的土壤中吸收养分，而所提供的食物因土壤管理方式的不同而差异巨大。那么，对于人类营养来说，我们的植物性食物吃什么重要吗?

健康的土壤——>健康的植物——>健康的人?

纽卡斯尔大学(Newcastle University)教授卡洛斯·莱弗特(Carlos Leifert)领导的一个作者团队的最新研究这表明我们的植物“吃什么”很重要。Leifert和他的同事分析了343项比较有机食品和传统食品营养成分的研究，发现有机作物的营养成分平均多17%抗氧化剂有机管理的效果在某些作物中尤其明显，对这些作物来说，有机管理提供了高达60%的抗氧化提升。黄烷酮类,能降低中风的风险在接受测试的有机食品中，他们的平均含量要高出69%。各研究中关于农药残留的数据各不相同，但都显示出一个明显的趋势:有机食品中农药的总体水平要低10到100倍。

这项研究提供了一些迄今为止最好的证据，证明健康的土壤会导致更健康的植物，很可能还会导致更健康的人。关键在于:这可能是一个严重低估。原因如下:

下一代有机食品:超越禁忌的方法

从植物的角度来看，经过认证的有机饮食很像你可能在毕业舞会前尝试过的老式速成饮食:一切都是关于你的不吃了。虽然有机认证机构鼓励积极的土壤管理实践，如堆肥、覆盖种植和土壤栽培作物轮作，但我们的有机法律和标准中有法律约束力的部分是禁止使用的清单:有机生产者不允许使用的化学品。遵守这些禁忌对人类健康至关重要只是为了减少食物上的农药残留而是减少农场工人和农村社区接触化学物质，并减少我们食品系统的碳足迹。

然而，为了真正获得关注我们的食用植物所吃的东西的潜力，我们需要让它们进行更全面的饮食:强调吃好东西，而不是仅仅避免吃坏东西。我们没有一个广泛使用的标准系统来跟踪哪些植物吃的东西好，所以在这个时候了解你的农民就派上用场了。

来看看扁豆地铁

作为我在加州大学伯克利分校的论文研究的一部分，我了解到蒙大拿州的一群农民自20世纪80年代末以来一直在努力关注他们的植物饮食。那时，

蒙大拿州的农业以化学支持的单一小麦栽培为主，其结果是土壤侵蚀和农村破产。因此，一些农民决定改造他们的农场，以提供更好的土壤养分基础。而不是只种植一种吸收养分的作物出在土壤中，他们开发了一种轮作作物，也可以回馈养分:一个植物群落，可以互相喂养。

因为这些农民大多吃自己种的庄稼，他们从内心深处明白，更好的植物营养可以转化为更好的人类营养。我向他们中的一些人提到过Leifert等人的研究，当他们得知有机作物在抗氧化剂方面比传统作物高出17%时，并不感到惊讶。他们想知道，如果有机认证标准明确地专注于改善植物营养，而不仅仅是消除最有毒的化学物质，这个数字会高多少。他们很乐意与研究人员合作，以提高他们系统的营养性能，并将扁豆和谷物包装成富含微量营养素的食品，他们一直在与艾莉森·哈蒙博士，蒙大拿州立大学食品与营养学副教授，教育公众如何烹饪和食用扁豆。

当然，这不是美国土地授予大学传统上对待营养(土壤、生态系统或人类)的方式，所以做这些研究所需的研究人员和资金非常稀缺。但是,越来越多的科学家正在推动改变美国农业部正在考虑考虑到环境的可持续性在我们的国家膳食指南中，有史以来第一次。我们可能会越来越接近将农业生态学和营养科学结合起来，朝着一种全面的方法，从土壤到植物和动物，再到人体的营养物质。正如阿尔伯特·霍华德爵士在他的农业的证明，都是一门课。