每年的这个时候，空气中弥漫着肉桂和肉豆蔻的香味。无论你在这个季节庆祝什么，烘焙都可能是其中的一部分。这可能意味着你最近像我一样储备了面粉、糖和其他甜味剂和坚果等原料。但你对超市烘焙货架上的坚果和其他食品的可持续性了解多少?进一步说，你最喜欢的节日饼干或派?最近我决定为朋友们的聚会烤一个山核桃派，在这个话题上我陷入了一个兔子洞，我在这里分享我学到的东西…还有食谱。
坚果是干渴的作物
关于杏仁的需水量已经有很多文章了。但坚果一般都是用水大户。其中一个原因是，像杏仁、山核桃、开心果和核桃这样的坚果生长在需要数年才能成熟的树上。一棵年轻的杏树直到它的第三或第四年以及其他典型的品种需要更长的时间．许多坚果树，尤其是开心果，也是如此备用轴承这意味着今年的大丰收，第二年的收成就会比较清淡。但不管一棵树是否产生坚果，它都需要水来生存和生长。
这是一个问题，因为今天美国的坚果生产集中在加州——该州生长世界上80%的杏仁以及其他几个面临日益严重的水危机的西部州。该地区位于中部1200年来最严重的干旱虽然雨季已经开始，而且确实存在希望今年春天目前的天气状况会有所缓解，持续的气候变化将会可能会给西部带来反复的严重干旱，这让人们对该地区坚果生产的未来产生了疑问。
而加州的一些种植者拔坚果树面对干旱，数据显示该州的杏仁和开心果产业实际上扩大近年来，利用关键的水源获取巨额利润在当地社区费用．
因此，作为一个在早上的酸奶冻糕中添加坚果，并认为香蕉面包和巧克力饼干中必须含有核桃的人(与我对抗!)，我一直在寻找更可持续的替代品。
我们能用更好的坚果来抗旱吗?
山核桃是一种有趣的坚果替代品。虽然今天生长在一些干旱的西部州，但山核桃树原产于美国南部，在更潮湿的气候中茁壮成长。(读这个有趣的故事这涉及到19世纪路易斯安那州一个种植园的一名被奴役的园丁的工作。)
山核桃需要消耗大量水分，在雨量远多于西部的州进行商业种植。2020年(美国农业部公布美国山核桃生产详细信息的最后一年)，格鲁吉亚排名第一核桃种植面积，其次是德克萨斯州。为了做我的假日派，我选择了乔治亚州的山核桃。也许还有其他很好的替代品，可以代替我以前储藏在储藏室里的加州产的杏仁、开心果和核桃。
新墨西哥州立大学的科学家们正在努力培育适应气候变化的山核桃树其他研究人员正在寻找更可持续地种植坚果的方法，比如农林复合经营系统将水果、坚果或其他树木和灌木纳入作物和牲畜系统。这样的系统可以模仿自然生态系统提供一系列的福利包括传粉者栖息地、土壤健康状况的改善以及农民的经济多样化。榛子可能是在各地区可持续农业系统中推广的另一个很好的候选者。它们生长在灌木上而不是树上，而且耐旱，科学家们正在努力培育它们可以生长在新泽西的抗真菌品种．其他研究团队将榛子视为一种多样化的方式上中西部农业系统而且为农民创造新的机会明尼苏达州和威斯康辛州
继续做我的派，还有那些玉米
如果你在想，“等等，玉米和山核桃派有什么关系?“我有个消息告诉你:大多数山核桃派里都有很多玉米。我的朋友南希做了一个很好吃的，她很好心地把食谱发给了我。但我一读到它，我就知道我要试着改编它。它粘稠的馅料是用玉米糖浆做的，而玉米是目前美国最大的农作物无数环境问题,包括抽取重要的地下水供应．
然后我读了一篇关于如何卡罗玉米糖浆制造商发明的现代甜得要命的山核桃派。这让我开始寻找最初的山核桃派底:高粱糖浆．因为这是一篇关于坚果的文章，我不会深入研究高粱，一种大多数美国人从未听说过的谷物作物，尽管它是一种坚果全球重要粮食作物,是有点复兴的意思在这个国家。它还耐旱无麸质，而且很明显像爆米花一样爆开．
呈现一个(更)可持续的节日馅饼
有了这些知识，再加上一大袋佐治亚山核桃和一罐高粱糖浆，我上周末做了一个派，带着它去一些亲爱的朋友家里吃饭，在那里我把它和新鲜的有机奶油一起上了桌。它和我们都吃惯了的派不一样，高粱的味道更像糖浆，而不是卡罗。但这很好，整个练习教会了我很多。
废话不多说，食谱:
高粱波旁山核桃派
改编自华盛顿邮报的高粱山核桃派(2006)。
成份:
- 一份你最喜欢的单皮派面团，冷藏至少2小时或一夜(我喜欢Smitten Kitchen的)全是黄油，薄饼面团）
- 1/3杯包装牢固的深红糖
- 3个大鸡蛋，轻轻打匀
- 1/2棒(4汤匙)无盐黄油，软化
- 一汤匙玉米淀粉
- 1/4茶匙粗盐
- 3/4杯高粱糖浆(可以代替糖蜜)
- 一汤匙波旁威士忌
- 1/4茶匙橘子皮
- 1杯半粗切的山核桃
使用方法:
用擀面杖将面团在撒满面粉的工作台上擀成12英寸的圆形。转移到一个9英寸的烤盘中，将边缘以下多余的面团折叠起来，这样你就有足够的材料来卷边。盖上盖子，冷藏至少15分钟，最多几个小时。
准备烤的时候，把烤箱预热到325华氏度。在派壳上轻轻压一张羊皮纸，在底部撒上派重物或干豆。在烤箱中间的架子上烤13到15分钟。去掉羊皮纸和饼的砝码，用叉子戳破饼皮的底部，然后再烤10分钟。在填充前冷却至室温。
当准备好填馅并烤派时，将烤箱预热到375度。
在一个大碗里，用手动搅拌器低速搅拌红糖和黄油，搅拌大约1分半钟或直到混合。一次加入一个鸡蛋，在中间搅拌，然后加入玉米淀粉、盐和高粱糖浆，搅拌至完全混合。将山核桃撒在烤好的派皮底部，将馅料倒在上面。如果你喜欢，可以在上面放上几半核桃。烤35到40分钟，或直到中心隆起并微微颤动，然后放在铁架上冷却至少1小时。趁热食用或室温食用，如果喜欢的话，可以加些鲜奶油。
节日快乐!