蔬菜——他们最近让我加班。这是因为我学龄前的女儿最近似乎对这些健康食品不太感兴趣。她可能会长大。很常见的)挑食的阶段，享受蔬菜。我希望。
还有什么理由不喜欢蔬菜呢?大量研究表明吃它们有助于预防各种疾病，以及其他研究(其中一些)我的)的研究表明，蔬菜和健康的植物性食物的碳密集度低于其他食物。但其他的研究证实了美国人没有摄入足够的蔬菜和水果。
所以很自然地，当我听到来自美国农业部2017年农业普查我看的第一张表是关于蔬菜生产的。(要了解人口普查中其他明显趋势的高水平概述，请查看我的同事马西娅·德隆格博士最近的博客文章)。以下是我快速浏览人口普查中蔬菜生产数据的一些关键发现。
2017年蔬菜总产量与2012年大致相同
新的农业普查报告称，美国大约有7.4万个农场种植蔬菜，这代表着占美国所有农场的4%在2017年。2012年至2017年，农场数量增加了3%。整个蔬菜农场有440万英亩在生产(想象一下康涅狄格州和罗德岛州的土地面积加起来)，只占美国所有农业面积的0.4%。自2012年以来，蔬菜生产面积减少了约3%(损失了12.6万英亩)。
土豆在蔬菜生产中占主导地位
那么，哪种蔬菜主导着蔬菜生产呢?想不到吧，是土豆!土豆占美国蔬菜生产面积的四分之一多一点(110万英亩)，占所有蔬菜农场(16554个农场)的22%。毫不奇怪，他们碰巧也是食用最多的蔬菜美国消费者。在过去五年中，土豆种植面积减少了3%，农场数量也减少了21%。
甜玉米在2017年的总种植面积上排名第二，种植面积近50万英亩，其次是生菜(包括头、叶和长叶莴苣)、西红柿、豆角、红薯和非青葱。下图显示了2017年这些种植面积最大的蔬菜作物的农场数量和生产面积。(同时，现在是一个告诉你我喜欢图表和图表的好时机，所以期待在我的博客中看到更多这样的东西。)与2012年相比，甜玉米、豆角和西红柿的种植农场数量和种植面积都有所下降，但生菜和洋葱的种植面积有所增加。
2017年农场数量排名前五的作物是:西红柿(28673个农场)、南瓜(22704个)、甜玉米(20784个)、夏南瓜(18269个)和菜豆(18055个)。
自2012年以来，某些营养丰富的蔬菜产量有所增加
与2012年的农业普查相比，蔬菜种植面积和农场数量有了一些变化，我发现从健康饮食和营养的角度来看，这些变化值得注意。首先，红薯(牵牛花的亲戚，富含维生素a它支持视力，一些证据表明它可能对某些癌症有保护作用相比2012年增加了38%(或47,000英亩，大致相当于威斯康星州麦迪逊市的面积)。菠菜是一种深绿色蔬菜联邦政府建议我们应该消耗更多的，面积也从2012年的大约4.6万英亩增加到2017年的7万英亩，增长了51%。羽衣甘蓝的种植面积虽然在绝对数量上很小，但在同一时期却增长了145%。人参、鲜切药材、芥菜和秋葵的种植面积和产量也有大幅增长。无论是种植球芽甘蓝的农场的面积还是数量(我家最喜欢的球芽甘蓝，到处都是维生素C是一种强大的抗氧化剂这有助于支持免疫功能)在同一时期也有所上升。所有这些都表明对这些产品的需求不断增长。
与2012年相比，一些蔬菜作物的种植面积减少了，尤其是青豆、辣椒、一些豌豆(比如黑眼豌豆和crowder豌豆，我觉得后者很好吃)、利马豆和菊苣。有趣的是，自2012年以来，种植这些作物的农场数量有所增加，这表明它们正在进行一些生产结构调整。为什么会发生这种情况还有待进一步调查。
这并不是对蔬菜生产行业的全面分析——我可以花更多的时间来研究这些数据，并研究随着时间的推移和不同作物的趋势(我会非常喜欢这样)。但在我第一次看2017年农业普查数据时，我发现了一些有趣的关键发现。
那么，我们为什么要关心美国的蔬菜产量呢?
首先，国内生产的趋势告诉我们一些消费者需求的情况。美国消费者对蔬菜的需求由国产和进口蔬菜来满足。最近的数据根据我的计算，我们进口了30%的新鲜蔬菜美国农业部数据在美国，我们进口约占37%所有的蔬菜．从总价值的角度来看，这意味着我们消费的很大一部分是在这里种植的。因此，国内供应的变化告诉我们一些需求变化的情况(尽管这不是全部情况)。
然而，我们进口的蔬菜越来越多2018年10月报告来自美国农业部经济研究处。美国提高蔬菜进口水平有利有弊。在一个最近的面试，康奈尔大学副教授布拉德利·里卡德(Bradley Rickard)指出，更多的蔬菜进口使“消费者能够以更低的价格获得更多”蔬菜。这对那些可能无法一直负担得起蔬菜的消费者来说尤其是个好消息，如果这是他们面临的障碍的话(尽管美国农业部经济研究处的一些研究表明，蔬菜对健康的影响很大与其他食物相比，它会更便宜吗按每份计算)。
另一方面，由于进口的增加，国内蔬菜生产商不得不与生产成本可能较低的其他国家的生产商竞争。这样的竞争可能会损害美国菜农的利益。
而美国是一个净进口国对于蔬菜(也就是说，我们进口的比出口的多)，我们是这样做的出口一些我们生产的蔬菜因此，国际市场是美国菜农的重要收入来源。
其次，从气候的角度来看，地理上跟踪蔬菜生产很重要。美国的蔬菜生产集中在美国的某些地区(见下图)，来自美国农业普查网站)这意味着，由于气候变化，极端天气事件预计将变得更加频繁，可能会对蔬菜生产集中的集中地区造成损害。反过来，这可能会对蔬菜消费者和生产者产生影响。
第三，蔬菜生产是相对劳动密集型(以劳动力成本占总现金收入的比例来衡量)与美国其他类型作物的产量相比。最近的报告显示出一些农民，尤其是那些在加州种植水果、坚果和蔬菜等劳动密集型作物的农民，正越来越多地经历着这种情况农业劳动力短缺，这可能会影响消费者为这些产品支付的价格。因此，蔬菜生产的趋势与劳工和移民政策的讨论有关。
显然，美国蔬菜生产对消费者和生产者都有很大的利害关系。尽管自2012年以来，种植蔬菜的农场总面积和数量没有太大变化，但特定蔬菜作物的生产水平却发生了一些重大变化。这些具体的变化需要对它们发生的原因进行额外的调查，这可能需要对人口普查或其他数据来源进行更多的挖掘。这就是农业普查的伟大之处。它告诉了我们很多关于美国农业的事情，同时也引发了其他需要回答的问题。