这一天，就像哥本哈根的许多冬天一样，阴冷，灰蒙蒙的，下着毛毛雨。这并没有让我和我的朋友们在最近的一次丹麦之旅中气馁，我们在城市里走了很长一段路。我们正要去诺玛三次被评为世界上最好的餐厅餐厅杂志。这家只有11张桌子的小餐馆坐落在一座简单的石头建筑里，位于该市港区的一个废弃仓库里。在冬天微弱的光线下，即使在中午，餐厅门外的灯光也显得很诱人。一位裹着围裙的服务员在门口迎接我们。当我告诉他我们对这顿饭有多兴奋时，他说:“你应该感到兴奋。快进来吧，我们准备好了。”
苔原苔藓，蛏子和飞虾
就这样开始了一场长达四小时的盛宴，其中有二十道菜，处于烹饪前沿。菜单是由餐厅制定的，为那些不想吃肉或奶制品的人提供了选择。有些菜是基于我通常不会考虑的食物——蚂蚁、蚱蜢和苔原苔藓。还有一些是基于我从未见过甚至想象过的形状和质地的食物，比如琥珀色的超薄扇贝片配山毛榉、欧果和豆瓣菜。
诺玛餐厅的烤面包配大比目鱼籽、香草和干醋。来源:cyclonebill via Flickr
没有一道菜尝起来像我以前吃过的，但(几乎)每一道菜都很美味。
苔原苔藓被呈现为一块小小的花边砖，看起来很有嚼劲，没有味道，但实际上它在我嘴里融化了，迸发出精致、美味的味道。
然后是配山葵的蛏子，配醋栗和酪乳的牡蛎，等等。配上美味的当地面包和黄油。
这次经历不无幽默。吃到一半时，服务员在桌子上放了一个透明的、有盖子的罐子，里面装满了冰，并华丽地形容它是“新鲜的虾”。我无法抗拒诱惑，打开了罐子，不料其中一只虾向我的一个用餐伙伴的方向跳了出来，那人惊讶地尖叫了一声。
Noma的活虾。来源:cyclonebill via Flickr
这些虾本来是要活吃的，但当人们看到它们长而抽搐的腿后，这是一个很大的挑战。我拒绝了这种特殊的烹饪冒险，但我的一个同伴勇敢地把一只蠕动的生物整只吞了下去。我的其他同伴在虾被切成两半，一动不动之后，就把它们吃掉了。后来，我们听到餐厅里其他桌子上爆发出笑声，知道他们刚刚发现了虾。
虽然我没有选择虾，但我愿意尝试蚂蚁和蓝莓，这道菜里有美味的蚂蚁，但谢天谢地，它们已经认不出来了。
接受就地进食
这一美味体验的掌门人是雷内·雷哲皮，他的职业生涯可以概括为对就地就餐最大挑战之一的回应——就地就餐。有人可能会说，在法国和意大利很容易找到当地的食物，但在丹麦呢?在吃完海鲜、猪肉和奶牛之后，北欧人的储藏室似乎相当空空如也。如何在北欧食物的基础上设计菜肴呢?答案在于创造力、想象力和非凡的烹饪技巧。(关于Redzepi和他的美味食物的简要介绍，请查看视频在亚马逊上)。
从零开始创造北欧美食是一项艰苦的工作。Noma有两名厨师全职工作，测试新想法，其中许多都来自Noma的员工。这很大胆。蚂蚁和苔藓并不适合所有人。
但在不同地方就餐是一项挑战，它受到了远离世界各地高级餐厅的人们的欢迎。从厨师到家庭厨师，人们都在重新审视离家近的食物的机会。
并不是每个人都想拥有诺玛的体验。蚂蚁也有自己的极限。但令人振奋的是，我们知道，食物的范围并不像我们想象的那么有限，可持续农业运动在世界上一些最有创意的厨师中具有前瞻性的优势。
将食物重新集中在一个地方是一个令人兴奋的想法。以地点为基础的饮食，如果不过分的话——是的，Noma提供咖啡、茶和葡萄酒——为可持续发展的农民和食品生产者提供了新的经济机会，与朋友和邻居建立了新的联系，以及新型的美味食物。这是我们都可以接受的。