在我最后发表我谈到了很棒的丹麦餐厅Noma，它是国际本土美食的前沿。
我将长期回味这段经历，但我进入高端美食世界的旅程是一次难得的享受。当然，我不需要去哥本哈根就在当地的食物采取行动。我在华盛顿特区的家附近发生了很多事情
当地可持续肉类专家，环保食品基金会的联合创始人贝弗·埃格尔斯顿。
最近，我度过了一个凉爽、阳光明媚的下午，在国会山上，在参议院办公楼的视线范围内，庆祝当地美食。这个场合是发射的生态友好食品基金会当地可持续肉类专家贝弗·埃格尔斯顿(Bev Eggleston)的下一步计划。
Bev在当地一家名为Johnny 's Halfshell的餐厅的阳台上举办了这次活动，他在那里的一张长桌上摆上了凉拌卷心菜、甜菜和豆子，并提供了一系列饮料，其中包括弗吉尼亚州夏洛茨维尔的斯塔尔希尔啤酒厂(Starr Hill Brewery)的啤酒，以及宾夕法尼亚州希本斯堡(Shippensburg)的Toigo果园(Toigo苹果汁)的辣味苹果酒。他摆放了一些垃圾箱，收集啤酒杯用于回收，剩下的食物和餐具用于堆肥。整个下午，络绎不绝的华盛顿人来到这里品尝美食、友谊和热烈的交谈。
餐厅前的路边有一个定制的移动熏猪机，上面有一个平台，贝弗在上面主持，微笑着为这次活动切了一头大猪。Bev和他的妻子Janelle一起创立了环保的食物2001年，将可持续饲养动物的农民与重视这种食物和农业的客户联系起来。
在过去的12年里，Bev和Janelle不知疲倦地努力使可持续肉类生产在经济上可行。他们在农民和食客之间的空间工作，如果我们要把我们的食物系统向可持续发展的方向转变，这部分食物系统最需要关注。
由于他们的辛勤工作，生态友好食品公司现在向东海岸上下的餐馆供应可持续肉类，并直接在农贸市场或通过邮件向客户销售。
将可持续发展的农民和消费者联系起来并非易事。Bev和Janelle遇到的众多障碍之一是当地没有屠宰场来处理他们的产品。于是他们买了一间——好吧，一间废弃的——并重新装修。现在在维吉尼亚州的莫内塔，该设施是美国农业部(USDA)检验和认证的人道®。
生态友好食品公司是为数不多的肉类供应商之一，他们不仅可以保证他们的猪在农场的生活，还可以保证他们的动物在屠宰场的处理方式。环保食品小牛肉它们一生都和母亲生活在牧场上．
生态友好食品为当今以大型密闭动物饲养操作(cafo)为中心的主要肉类生产系统提供了另一种选择。典型的cafo将成千上万的动物挤在狭小的空间里，这种做法鼓励了疾病和疾病的传播产生堆积如山的粪肥污染周围的空气和水。拥挤的住房可能是残酷的，尤其是对母猪来说，被关在比它们大不了多少的板条箱里几个月。
不难理解为什么在这些压力很大的设施中饲养动物的畜牧业经营者经常给它们喂食抗生素以避免疾病。由于许多药物与医生用于治疗人类的药物相同，在cafo中产生的耐药细菌可能导致人类疾病，即使不是不可能治疗，也是很难治疗的。
避免污染，提供人道的饲养条件，保护我们日益减少的抗生素供应，这些都为寻找cafo的替代品提供了充足的动力，但事实证明，将动物移回户外有更多的好处。它允许养分以保护环境和创造健康土壤的方式被循环利用。尽管美国人应该少吃肉，尤其是牛肉;与目前相比，确保他们吃的肉是可持续饲养的，可以保护环境。
我们整个食品链上的食品系统的转变——这意味着生产者、加工者、运输者、银行家、营销商和消费者还有很长的路要走。没有人比贝弗更了解这一点了，他的新基金会致力于将有创业精神的年轻农民与土地、牲畜和资本联系起来，并促进食品加工企业的合作，比如经美国农业部检验的特色食品。
美国食品的未来取决于像贝弗这样充满活力和乐观的企业家，他们为自己带来的美味肉类感到自豪，并致力于改变农业，用他的话说，“一次一个农民”。