昨天我的同事凯伦·佩里·斯蒂尔曼我们的首次亮相博客系列学校营养协会解释为什么国会需要降低学校食品标准的理由。今天，我主要讲:
借口2:更健康的标准抬高了学校的伙食成本
在过去的一年里，学校营养协会(SNA)关注了2010年的《健康、无饥饿儿童法案》(HHFKA)如何提高了学校午餐的成本。在今年的重新授权中，HHFKA要求学校在学生的午餐托盘上放更多的水果、蔬菜和全谷物，减少盐和脂肪。系统网络体系结构(SNA)的立法信息图表“美国农业部的一些规定太过分了，增加了成本和浪费，导致许多学生放弃了健康的学校餐，选择了营养不那么丰富的食物。”
美国农业部的最新标准要求学校提供“整个grain-rich在联邦政府资助的每顿饭里，都要有半杯水果和蔬菜(新鲜的、冷冻的、罐装的或100%果汁的)。2012年，学校开始逐步采用更新后的标准，从2014年7月1日起，学校销售的所有食品都必须符合标准。
2010-2015年食品生产者价格指数。(请按此浏览完整版。)资料来源:美国劳工统计局。
食品价格上涨;食品价格上涨!
学校食品价格上涨的一个更合理的原因不是因为更新的营养标准，而是因为全国范围内食品价格的整体上涨。当我问唐娜•马丁在谈到学校午餐的成本时，她评论道:“就hhfka前后的成本而言，我认为有几个驱动因素。首当其冲的是食品价格的上涨。这不仅仅是因为我们提供了更多的食物，而且食品成本与其他成本的上涨不成比例。”
那么食品价格究竟上涨了多少呢?
2012年，当学校开始逐步实施第一波监管时，食品价格已经在上涨(见图表)。从2012年到2013年，肉类、鸡蛋、乳制品、水果、蔬菜和小麦粉的平均价格上涨了2.5%。在2013-2014学年，这五种食品的平均价格再次上涨了3.2%。在短短两年时间里，学校和我们其余的人不得不努力应对食品价格超过5%的上涨。自2014年1月以来，食品价格已经开始下降，但美国农业部的数据经济研究处估计从现在到2015年底略有增长。
还在从经济衰退中恢复
学校正在应对的另一个问题是，越来越多的孩子获得免费和低价午餐。家庭经济困难的儿童，如果家庭收入低于联邦贫困线的185%，就有资格享受减价午餐;如果家庭收入低于联邦贫困线的130%，就有资格享受免费午餐。自2012年以来在美国，享受折扣午餐的孩子数量增加了50多万。为了帮助解决儿童食品不安全的高发率，根据HHFKA计划，高度贫困社区的学校可以为所有学生提供免费午餐，无论他们的个人资格状况如何(简称“社区的资格”)。马丁女士指出，“我们正在为更多的孩子提供免费膳食，因为更多的孩子有资格享受免费膳食。这不能归咎于新的标准。”
等等，准备新鲜食物要花更多时间?
学校正在经历我们许多人多年来一直在斗争的挑战——准备新鲜食物需要时间!切片、切丁、sauté和上菜要比用微波炉加热预先包装好的食物花费更多的时间。准备健康的饭菜也需要烹饪技巧。学校餐饮服务人员需要额外的培训和支持，才能为学生创造新鲜可口的饭菜。2014年全国调查在1100名学校营养专业人员中，78%的受访者预计食品劳动力成本将会上涨。那么，为什么SNA没有向国会提出更多的要求，以应对不断上涨的劳动力成本?
学校需要的是更多的资金，而不是“灵活性”!
随着各地食品价格的上涨，免费膳食需求的增加，以及提供健康食品所需的额外劳动力成本，有一件事是肯定的:学校需要更多的财政援助。在一个UCS报告在今年早些时候发布的报告中，我们建议提高学校的报销率。SNA还要求增加偿还额利率，但他们淡化了这个要求，同时坚持要求更少的义务(他们称之为“灵活性，但它等于退回标准）.
事情是这样的，也许在SNA那里全国年会你可以吃你的蛋糕薯条,披萨但在现实世界中，我们通常不能要求更多，而做得更少——尤其是对我们的孩子。