奶油土豆泥、芝士通心粉、馅饼上面淋上鲜奶油或冰淇淋，感恩节变成了一个相当多乳制品的节日。这使得我们的新报告的发现，作物的精华:有机奶牛场的经济效益，尤其及时。
节日就是传统。我童年的感恩节从来没有变化过——琼表妹总是主持，黛娜表妹总是年复一年地建造同样的(令人作呕的)土豆泥、奶油玉米和肉汁火山。在我公婆家的感恩节餐桌上也有类似的故事，奥德丽表姐总是做馅饼，我岳母总是说火鸡颈肉是火鸡颈肉，人群中不吃火鸡的人总是让我带一大锅烤通心粉和奶酪来。稍后再详细介绍，但首先让我们看一下这份报告。
有机牛奶:创造就业机会
这是我的同事，农业经济学家的首次研究杰夫·奥哈拉研究发现，有机奶牛场比传统奶牛场在农村社区创造了更多的经济机会和就业机会。
南瓜派最好的朋友。
杰夫指出，在过去的30年里，奶农面临着一个选择:要么做大，要么退出。许多人倒闭了，而另一些人则扩张和工业化，把他们的农场变成了cafo(封闭的动物饲养场所)，以试图维持下去。但近年来，有机牛奶市场为农民提供了另一种选择对环境更有利、生产更健康的产品，并导致更高水平的经济活动。
基于2008 - 2011年两个主要产奶州——佛蒙特州和明尼苏达州的财务数据，该报告评估了有机奶牛场的经济影响。佛蒙特州的180个有机农场每年为该州经济贡献7600万美元，并提供1009个工作岗位。在明尼苏达州，114个有机农场每年为明尼苏达州的经济增加7800万美元，并创造了660个就业机会。
该报告还比较了两个州传统农场和有机农场在相同的假设销售增长水平下所产生的经济价值。在佛蒙特州，在这种情况下，有机奶牛场对该州经济的贡献预计将比传统农场多33%，并多雇佣83%的工人。同样，在明尼苏达州，有机奶牛场将比传统奶牛场多为该州增加11%的经济和14%的就业机会。
消费者就是吃不够
在过去十年里，消费者对有机牛奶的需求急剧上升。有机奶牛养殖现在是一个价值7.5亿美元的产业，美国有机牛奶的年销售额在2010年增长了12%，2011年增长了13%，2012年前7个月增长了5%。在一些地区，消费者的需求超过了供应，零售食品连锁店也是如此很难保证有机牛奶的库存．
尽管有机奶牛场的好处和不断增长的消费者需求，美国农业部(UDSA)的农场计划和纳税人的补贴倾向于大型cafo。农业法案每五年重新授权美国农业部的农场项目，目前为有机奶农提供的支持相对较少。更糟糕的是,国会未能对已经过期的2012年农业法案采取行动在选举之前，将目前帮助乳制品生产商和有机农民的项目置于危险之中。
更多关于农业法案如何在节后解决这种不平等的问题。与此同时,阅读报告而且来认识一下三位成功的有机奶农东北部和上中西部地区
想想做我一直很受欢迎的通心粉和奶酪。你不会后悔的。
感恩节快乐!
烤通心粉和奶酪
改编自素食主义者的美食Anna Thomas著，Vintage Books, 1972年
在她的烹饪书中，托马斯称这是“一道古老的罗马菜”。我和公婆称之为"美味"我不是总能找到有机奶酪，但有机牛奶和黄油(还有意大利面)更容易买到。
酱汁:
- 3汤匙黄油
- 3汤匙面粉
- 1/2个洋葱，切碎
- 3杯热牛奶
- 6-8个胡椒粒
- 几枝新鲜的百里香
- 1或2片月桂叶
- 盐(调味)
- 肉豆蔻碎(按口味)
通心粉:
- 1磅通心粉或手肘通心粉
- 4盎司刚磨碎的帕玛森奶酪
- 3/4磅Fontina奶酪，粗碎
- 盐和现磨黑胡椒粉(调味)
- 一杯黄油面包屑
制作酱汁，在一个大炖锅里加热黄油，直到起泡，加入切碎的洋葱，用小火煮3-4分钟。加入面粉，继续煮几分钟，然后开始一点一点地加入牛奶，用搅拌器搅拌。酱汁几分钟后就会开始变稠。加入胡椒粒，百里香和月桂叶。撒上少许盐和肉豆蔻，慢慢煮10-15分钟，经常搅拌以防烫伤。用筛子滤入大碗或炖锅中。
在一大锅盐水中煮意大利面，直到有嚼劲为止。煮好后，沥干水分，加入滤好的酱汁中，搅拌均匀。将1/3的意大利面混合物放入涂了黄油的2-1/2或3夸脱的烤盘中。覆盖1/3的Fontina和Parmesan奶酪。碾碎大量的黑胡椒。像这样再做两层，然后在上面撒上黄油面包屑。不盖盖子，放入350度的烤箱烤15-20分钟，直到焦黄起泡。
可供4-6人作为主菜，或10-12人作为感恩节配菜。