重新定义食物叙事:一位冉冉升起的黑人美食家的思考与反思

我记得三年级的时候在园艺俱乐部种菜双橡树社区花园在华盛顿特区，我种洋葱、羽衣甘蓝和芥菜。我会把我的收获带回家给我的家人吃。我妈妈教我怎么洗它们。当我们把每根茎从叶子上取下来，然后把它们浸泡在冷水里时，我的铅笔腿在流水上竖起来。我的绿色蔬菜尝起来比我们家买的罐装光荣绿色蔬菜好，就像杂货店农产品区昂贵的散叶绿色蔬菜。

除了洋葱、土豆和卷心菜以外，农产品区的任何东西都是一种享受。“我们能找到他们吗?”葡萄只要3美元一磅。”我会问。“把它们放回去，你看得太快了，”我母亲会这样回答。为了让每个人每周都能吃到葡萄，她要花15美元，足够买各种口味的顶级拉面、小黛比零食和一些普通品牌的麦片，这些麦片的盒子通常比名牌麦片大。最后，这似乎是一个公平的妥协，因为我们可以通过学校午餐获得每天所需的水果和蔬菜的份额。

健康食品的证据

但在吃了多年湿漉漉的蔬菜和沾满糖浆的水果后，我最终对学校的午餐感到沮丧。在摩根州立大学大四的时候，我加入了密歇根州立大学社区有机菜园．几个学生和我厌倦了没有各种各样的选择在食堂最方便我们的课程。我们没有看到不同的水果或沙拉选择，只有高碳水化合物、高脂肪和高糖的食物。考虑到我的担忧，我围绕这个问题创建了我的高年级项目，一个关于学生营养知识、饮食习惯和餐饮服务建议的定性研究项目，以促进校园健康。我的研究结果显示，如果在膳食计划中提供更健康的选择，学生们会吃得更好。我把我的研究结果告诉了几位教授，然后去见了食品服务部主任，希望能有所改变。

“我们给学生他们想要的，而不是水果和蔬菜”;“合同已经签订了，我们现在不能更改，”他们大声说。仅仅因为某人没有要求某事，并不意味着不需要它。你能从炸鸡、薯条和汽水中得到多少份水果和蔬菜?或者当高等教育管理系统只给学生想要的东西时，又会产生多少有糖尿病前期和高血压倾向的受过大学教育的成年人?

从观察到行动

我在食品服务部门的经历并没有阻止我。相反，我把阿桑特教授的话牢记在心，他在他的书中写道，它比嘻哈还大“当你发表意见时，你有义务。”

在观察我周围不健康的饮食习惯时，我受到了启发，要教育自己和我的社区。我一开始是在巴尔的摩市当地一个社区中心做课后老师，并和我的朋友们组建了一个园艺俱乐部真正的食物农场该组织致力于在巴尔的摩改善食物获取和种植新鲜食物。

后来，我成为了真正的食物农场的教育助理。在这个职位上，我通过推荐阅读和纪录片，以及促进食品示范和营养课程，了解了更多关于粮食系统不平等的知识。我尽可能多地品尝和烹饪我们农场的农产品，然后在移动市场上出售，这是一辆经过改装的华盛顿邮报冷藏卡车，在巴尔的摩东部几英里内运送农产品。我还帮助确定了社区中不常见食物的价格，比如紫菜豆、罗马花椰菜和托斯卡诺羽衣甘蓝——这些都是常见食物的变种，颜色和质地都不熟悉。我会向顾客解释有机和本地的定义，以及他们购买的农产品的营养价值。有时，如果他们从未尝试过，我们会与他们协商价格，并提供免费样品。

我的美食之旅在学习和教学中平分秋色。在教育自己和他人的过程中，我见证了饮食习惯的变化。我收到了一些人的询问，他们想知道如何自己种植食物或改善他们的饮食。只要有一个种植方式正确的番茄，就能让讨厌番茄的人重新考虑。

为食物公正而共同努力

我不是专家，只是一个好奇和关心的公民，我有一个想法，想要创建一个公平的食物系统，在这个系统中，所有人都可以获得高质量和负担得起的食物，无论他们的种族和收入如何。

健康食品系统是如此庞大，有许多贡献方式。消费者可以从阅读营养标签开始，承诺每天吃新鲜的食物，并通过社交媒体与世界分享他们的菜肴(即食物自拍;图片和描述他们的食物)。

科学家、公共卫生官员、营养师、城市和地区规划师、医生和护士可以继续或开始他们的旅程，看看营养不良在学业成功、家庭病史和缺乏新鲜食物的社区的整体健康方面所起的作用。这不仅将确定粮食获取方面的差距，而且还将挑战使这些差距永久化的结构系统;我相信这样的研究结果会让领导者选择同情而不是利润。

根据我的经验，解决粮食不安全问题的最佳方法是:

1. 调查:收集有关社区中发生的事情的信息，以及人们在哪里购买食物。最好是找出是否有人已经尝试过在那个领域解决问题，以及他们使用了什么技术。
2. 创造或使用创新的解决方案。建立流动农贸市场在车轮上农贸市场在人口密集或居民区，推广现有的农贸市场和SNAP奖励措施，以购买农产品，建造学校和/或社区花园/农场，建立健康的商店计划．
3. 与当地政府、居民、学校、绿地、民间组织、高等教育机构、教堂、当地企业和健康诊所等社区的关键利益相关者建立关系。
4. 调查及征求市民的同意，以推行最合适的策略。

我们的身体渴望得到营养，渴望得到给予我们生命的食物，而不是那些占据空间的食物。

用…的话说温斯顿·丘吉尔“健康的公民是任何国家最大的财富。”