”一卡路里不是一卡路里罗伯特·勒斯蒂格博士解释道，他是儿科内分泌学家，也是这部新电影的顾问委员会成员受够了。说着，勒斯蒂格切下一块多汁的牛排，配上一份蔬菜沙拉和一杯红酒。“然而，”他在谈到食品行业对公共健康倡导者的糖摄入量建议的抨击时打趣道，“我不是食品警察!一定要点甜点!”
Robert Lustig在最近的UCS科学，民主和健康食品政策论坛上说道。
拉斯蒂格是在上周一在明尼阿波利斯与我们的论坛一起举行的电影首映后与加州大学洛杉矶分校的工作人员共进晚餐时发表上述言论的科学、民主和健康食品政策。这部电影，我的同事格雷琴·戈德曼写了，讲述了几个超重的青少年试图通过饮食和锻炼来减肥的故事。随着故事的展开，很明显他们面临着许多无法控制的障碍。
糖，正如我们所做的那样指出和许多美国人一样，这是他们面临的最大障碍。
这与个人选择无关
孩子们勇敢地公开讲述他们的故事，他们也受到他们生活的地方以及家里、学校和杂货店里有什么样的食物的影响。她们受到家庭和社区对食物和体重的文化价值观和态度的影响。他们还受到营养和烹饪知识(或缺乏知识)的影响。
尽管进行了锻炼，但《受够了》中的孩子们仍然很难减肥，因为很难从他们的饮食中剔除糖。这部电影想表达的观点是，当涉及到糖时，摄入的卡路里并不等于消耗的卡路里。
当他们计算卡路里并定期锻炼时，他们试图做出正确的选择，做每个人都告诉他们要做的事情，据说这将帮助他们减肥和保持健康。然而，他们最终还是打了一场失败的仗，因为，最终，他们受到了管理食物的可得性、可负担性和可获得性的政策。
简单地说，当前制定食品环境的政策有利于玉米、甜菜和大豆等商品作物——以及使用它们的食品和饮料制造商——而不是公共健康。在谷物区散步比在农产品区散步更省钱，这并非偶然，这些孩子和他们的挣扎是这些政策的受害者。
制造业的疑问
食品行业对这部电影的反应虽然不足为奇，但却令人不安。从烟草业现在众所周知的策略中得到了启示对科学产生怀疑支持削减利润的政策，食品杂货制造商协会抨击这部电影没有正确了解事实。为了传达它所声称的“正确”事实，贸易组织设计了一个网站镜像电影的网站其明确的目的是反对电影对食品行业的错误描述。
真正的网站的登陆页。
GMA“虚拟”网站的登陆页面。
该网站做了一些本应让消费者畏缩的事情。首先，GMA认为的“正确”事实是经过精心挑选的。参观者被邀请参加的第一个测试问题是“食品公司导致肥胖率飙升”的说法是对还是错。如果选择“正确”，则会出现“不正确”的等级，后面会出现“儿童肥胖率下降了43%”的说法。然而，这些信息的来源(GMA的信用，它链接到)是一个纽约时报文章这实际上说明了一些完全不同的东西。
然而，一项新的联邦研究确实发现，2-5岁儿童的肥胖率下降了43%《纽约时报》Story——该研究的作者和其他人——都告诫不要对研究结果进行过于乐观的解读。他们指出，这一人群只占美国人口的很小一部分，三分之一的成年人和17%的青少年仍然肥胖，60岁及以上女性的肥胖率有所上升，即使在2-5岁的儿童中，黑人和西班牙裔的肥胖率也远高于这个年龄段的其他人群。
这项研究它的结论是:“肥胖的患病率仍然很高，因此继续监测很重要。”另一项研究几个月后也发表在美国医学协会杂志得出的结论是，尽管“肥胖的流行可能趋于稳定……但更严重的肥胖形式呈上升趋势。”我的同事Michael Halpern指出因此，谨慎解读这两项最新研究是很重要的。两者都不支持GMA“事实”所鼓励的对肥胖的乐观态度。
处理证据
GMA测验中的其他问题也得到了类似的处理。例如，对《健康无饥饿儿童法案》的支持，被吹捧为食品工业正在推动营养而不是快餐的证据，但是公众对美国农业部拟议规则的意见实施HHFK显示出对食品行业的重大影响——这种影响导致了对糖的最终规定较弱。
来自公共卫生专业人士和倡导组织的评论支持限制学校膳食中糖占总热量的百分比。通过70条评论，他们认为这种更严格的选择更符合美国癌症协会、美国心脏协会和医学研究所的建议，也更符合美国农业部制定的官方美国人饮食指南。
杂货制造商协会(Grocery Manufacturers Association)的成员，如通用磨坊(General Mills)，支持对糖采取较弱的政策，这并不奇怪。许多他们最熟悉和最受欢迎的品牌——以健康为卖点——都含有这种物质。
相比之下，按重量限制糖——一种限制较少的选择——得到了许多评论者的支持，他们认为这与目前所依赖的测量方法是一致的，而且更容易实施，可以销售更多的产品。美国食品和营养服务局(Food and Nutrition Service)报告称，支持按重量限制糖的评论有1165条，其中包括行业协会和食品制造商。通用磨坊是GMA的成员之一，它甚至表示，在评论中他说，“没有证据表明糖摄入与肥胖或除龋齿外的任何慢性疾病或健康状况直接相关。”
猜猜最后哪个糖的选择胜出了?猜猜GMA关于学校“厨师”如何努力提供更健康膳食的描述中遗漏了哪些内容?
对媒体素养的需求
理解“卡路里不是卡路里”并不一定会阻止美国人吃大量的糖。值得注意的是，UCS的工作人员对糖的科学很了解，但并不反对偶尔享用它，就像我们每年一度的文化遗产午餐上的剩菜所展示的那样。然而，只要我们当前的食品政策所支持的普遍存在的选择幻觉继续存在，就不可能就我们的食品系统的真正选择进行透明、诚实的公众对话。
除了GMA对科学家努力了解肥胖流行趋势的错误描述外，该网站本身的格式也是如此意图误导公众的。所谓的“假”网站本质上是欺骗性的，并利用了UCS的内容论坛工作组专家是改变美国食品环境的主要障碍:即缺乏媒体素养。
而一卡路里不是一卡路里事实就是事实。作为一个社会，我们需要更好地将科学与谎言区分开来。从小提高美国人的媒体素养，同时实施更好的食品政策，对于对抗肥胖和改善整体公共健康至关重要。