今天，我和五位合著者在杂志上发表了一篇文章自然气候变化。它开始了。”反刍动物，气候变化和气候政策他指出，关注全球变暖的政界和商界领袖忽视了问题的一个重要部分。188金宝搏手机版这个谜题缺失的部分是排放——主要是甲烷是一种温室气体，其威力是二氧化碳的25倍2——来自反刍家畜，包括绵羊、山羊、水牛，最重要的是牛。
减少反刍动物的排放，这主要与牛肉的生产，可以为防止全球变暖的最坏影响做出重大贡献。188金宝搏手机版但还有别的选择吗?
这张图——我对我们新论文的图2进行了修改，图2显示了与不同种类的食物相关的排放量——显示了与替代品相比，牛肉的排放量要大得多。与反刍动物肉(红色条)相关的排放量都远高于其他蛋白质来源(蓝色条)。
不同来源动植物蛋白的排放量，单位为每公斤产品二氧化碳当量公斤。
Doug Boucher添加的水平线表示牛肉(红线)、猪肉(蓝色)、家禽(绿色)和植物来源(紫色)的平均值。资料来源:图2来自Ripple et al . 2014, Nature Climate Change;原始数据来自Nijdam et al. 2012，《粮食政策》。
最值得注意的是，这三种主要替代品与牛肉之间的巨大差异相比，彼此之间是多么接近，甚至接近于零。换句话说，如果你想减少与你所吃的食物有关的排放，最重要的一步是减少牛肉的消费。与这个决定相比，你用什么来代替它——猪肉、家禽还是植物——的问题就不那么重要了。
这种比较可以用数字来表示，使用猪肉、家禽和植物的平均数，并将它们与三种不同的牛肉生产系统及其总体平均数进行比较。自然，最大的减少来自于用植物性食品代替牛肉。但是，从牛肉到鸡肉的减少量至少是牛肉到植物的90%。(这一比例从92%到97%不等，取决于牛肉的生产系统。)
从牛肉转向猪肉，减少的量要少一些，但仍然至少是从牛肉转向植物蛋白所减少的量的80%(从82%到93%不等)。
当然，除了气候足迹之外，还有其他与各种食物的可持续性相关的考虑因素。我们已经证明了牛肉的替代品比牛肉更可取土地利用和健康影响例如，在我们最近关于气候友好型土地利用。(我应该指出，这里的“我们”指的是我和我在加州大学洛杉矶分校的同事，而不是这篇新论文的共同作者，他们可能同意也可能不同意这篇文章。)当然，这也涉及到重要的经济和社会问题。但如果你主要关心的是地球的气候，教训很清楚:重要的一点是少吃牛肉，不管你用什么代替它．
本着这种精神，这是一只圣诞火鸡，祝福你节日快乐，气候友好型新年．
火鸡晚餐。来源:texascooking, Flickr.com