一个小而重要的突破IPCC关于减缓气候变化的新报告这部电影周日在柏林上映农业、森林和其他土地利用章节(AFOLU)着眼于需求方面，而不仅仅是供应方面。换句话说，它不仅问我们如何在生产食品和木制品时减少全球变暖污染，而且还问188金宝搏手机版如果我们想要避免灾难性的气候变化，我们应该生产和消费什么样的食品和木制品呢．
与之前的报告不同的是，它没有假设消费模式是固定的，不能改变，或者应该让“市场”来决定。相反，它研究了哪些选项可以减少粮食系统中的浪费，并为所有人提供健康的饮食，同时减少25%的温室气体排放来自AFOLU部门．
当我们开始研究这些需求侧方法时，首先要看的是牛．因为当涉及到土地使用和气候时，他们才是真正的人真正的猪．
此声明是UCS基于结果的新信息图的简短总结皮特·史密斯等人去年发表的一篇重要的综述论文全球变化生物学的数据弗里多林·克劳斯曼及其同事对从土地到食物的能量流动的全球分析．
这些研究的结果是，奶牛使用了大量的生物质以及地球上绝大多数的农业用地，但却只生产了非常少的食物。
这是信息图所基于的信息。全世界大约有6000万平方公里的土地被用于农业。其中四分之一是农田，四分之三用于放牧。Smith et al.和Kraussman et al.的论文表明，农业用地的绝大部分能量用于养牛(和其他反刍动物)，而只有一小部分用于生产直接供人类消费的植物性食品或猪和鸡的饲料(科学家称之为“单胃动物”——字面意思是只有一个胃的动物)。
在农业用地上生产的作物和牧草可以被测量为我们或我们的动物生长或食用的生物质中的能量，这些能量最初来自太阳。例如，农作物和牧场被用来饲养牲畜，但像玉米这样的作物也被种植来直接养活人们。在这些过程中所涉及的所有能量都可以用数十亿吨的生物质来表示。
如图所示，大部分土地和大部分生物量都用来喂牛．但是当我们看人类食物的比例这是由所有这些能量产生的，我们看到人类饮食的这一部分是多么低效。尽管牛吸收了86%的生物量，但只生产了很少的食物(只占总量的8%)。相比之下，植物性食物以及鸡和猪都能更有效地将生物质转化为我们可以吃的东西。
这种低效率对全球变暖污染很重要，因为188金宝搏手机版大部分被用作牧场的土地都是砍伐森林得来的，会释放CO2．此外，农作物和其他牲畜饲料的生产会导致强大的温室气体排放，如一氧化二氮(N2O)是由于使用化肥造成的。
但还有另一个因素是牛和其他反刍动物特有的，这使得它们与鸡和猪不同。这是甲烷(CH4反刍动物产生的物质直接和在它们的粪便中。这些排放物——对一夫一妻制来说基本上是零——确实是最大的单一农业排放源．因此，除了土地和牛消耗的生物量对气候造成的破坏之外，它们还会产生大量的温室气体，其强度是CO的25倍2．
这一点之所以重要，也是IPCC开始关注农业需求方面的原因通过将消费转向其他种类的肉类，如猪肉和家禽，可以大大减少与奶牛有关的排放．事实上，全球各地的饮食都在迅速变化，未来几十年的饮食变化——比如更多的牛肉，或更多的鸡肉——将对我们未来的温室气体排放产生非常大的影响。
当然，除了提供食物，奶牛还有其他重要的价值。在传统的牧区社会，他们往往是财富的主要储备，在困难时期可以动用。对于发展中国家的许多农民来说，牛是主要的动力来源，用来耕地和运输作物到市场。因此，区分处于不同经济水平的国家，以及牲畜和饲料谷物的作用差异很大的大陆是很重要的。例如，在美国，我们绝大多数的玉米都用来喂养牲畜和生产乙醇而在拉丁美洲和撒哈拉以南非洲，它是人们直接消费的最重要的谷物。
尽管如此，在全球范围内，牛对气候的影响和土地需求远远高于替代食物。这就是为什么我们一直建议促进饮食从牛肉转向低排放食品的政策，如猪肉、家禽、鸡蛋，当然还有植物．在像美国这样的发达国家，这种需求的变化——不仅仅是我们如何生产我们所吃的食物，而是我们选择吃什么样的食物——将改善我们的健康，减少我们使用土地和能源的浪费，同时生产更多的食物。在帮助拯救我们的气候的同时，总而言之，对人类和地球都有很大的好处。