说到健康饮食 有很多我们已经知道
看一看科学报告发布者2020年饮食准则咨询委科学专家组支持新发布2020-2025美食指南.835页报告覆盖当前数十个题目研究的严格审查范围,从小吃花生是否减少花生过敏的可能性(可能发生)到多加糖我们可以吃并保持健康饮食(可能发生)比我们现在吃的少得多)并概述健康饮食的广度轮廓,与上几版没有什么变化饮食指南蔬菜、水果、豆类、全粒子、低脂或非脂肪乳品、瘦肉和家禽、海鲜、坚果和无盐菜油通常更高,红色和加工肉类、糖味食品和饮料以及精炼粒则较低
食物不仅仅是营养食物甚至到达板块前 都会影响许多人的健康举个例子肥料径流造成的污染农庄遗留社区得不到安全饮水,而许多生产粮食者收入不够支付健康饮食本身能否以增进健康的方式进食并产生更好的结果促进我们集体福利、生计和自然资源带我们到那里需要什么
这些都是复杂问题,但关键问题-如果联邦政府把回答问题作为国家优先事项,我们也许有机会避免其他破坏性后果。
正因如此 顶尖专家科学机构 包括2020年饮食准则咨询委正日益引起人们注意研究的重要性可持续饮食.官方记录显示目前有多少联邦资金支持这个领域,但全局营养研究资金数十年来静止不动.特别是粮食和农业问题交叉点的研究资金绝对不足解决我们面前公共卫生挑战的严重性问题,包括气候变化、粮食安全威胁以及持久贫穷和健康悬殊问题。
包括UCS在内的许多人正努力改变这种状况,倡导政府加大对可持续饮食研究的投资三个最紧迫问题 研究可以解答 使所有人都能持续进食
开工关乎健康并环境可持续饮食 菜单上具体写着什么
健康环境可持续饮食研究近些年来出现异常增长显示UCS研究近百篇新学术文章发布于2015至2019年, 包括22篇专注美食的文章参考量比2000至2015年就同一题目发表的文章多四倍多-大约四分之一时间
其中许多研究都同意,一般来说,健康饮食在植物基食品中较高和动物基食品中较低在环境上更可持续-它们往往与减少能源和土地利用相关联,以及减少空气和水污染
这是一项重要发现,使我们能采取初步步骤实现更可持续的饮食-鉴于公共卫生和气候双重危机的紧迫性和广度,每个步骤都至关重要。确实,一些其他国家已经根据现有知识采取行动,将可持续性纳入国家饮食指南.
越多知道,越快(和越远)可以向前推进
比方说,我们需要更好地了解各种饮食变换的影响,这些变换可提高健康和可持续性,以及最有效鼓励这种变换方式个人、机构和社会层次.我们还需要更好地了解各种可持久饮食如何与多样性文化与烹调传统.这两项研究领域对为实用公共卫生干预和政策建议提供信息至关重要,这些干预和政策建议可帮助所有人实现有意义的改变。
可用数据和模型也存在挑战多研究可持续饮食依赖模型生命周期评估帮助估计食物累积环境影响处理、打包和运送一磅牛肉从农场运到杂货店需要多少能量?需要多少土地、水和能量养牛生命周期评估有助于提供总估计值, 常以平均值为基础 不考虑生产方法或区域的关键差异更多数据-和更多多数据源-可以使这个工具更强大实用
这些问题和其他突出研究空白促使跨关键联邦机构跨科级领导小组人文研究机构间委员会(ICHNR)确定可持续饮食为优先研究创建2016-2021国家营养研究路线图虽然对这个题目的兴趣继续增长 有证据表明联邦供资仍然严重不足支持独立研究可持续饮食和食物系统
二叉更多社会和经济可持续性食物系统如何支持健康饮食
环境可持久性得到极大关注,而真正可持续的饮食也考虑到社会和经济条件威胁健康福利 威胁未来食物供应
其中包括当前美国食品系统长期存在的健康和经济差异,这对黑人、土著和其他有弹性的色社区产生极大影响,而这些社区数十年来一直面临种族主义和歧视性做法和政策。甚至在流行前员工全美食品系统近40%为有色人比普通人更穷、更穷的保健获取和更高的职业健康危害其中许多同族人口也是最大易受环境后果影响非可持续食物系统,如气候变化、水污染和其他环境影响多位原住民代相传地生产与生态系相协调的食品-这种生活方式在美国和其他地方被殖民化和种族灭绝深入暴力打乱
食物链中的遍历剥削功能可以使某些食物廉价化,同时防止工人支付得起健康饮食本身不幸的是,这不是食物链工人独有的挑战多美家庭已经在挣扎至支付健康更不用说可持续复用
研究如何帮助
第一,有越来越多的研究贴元符号健康持久饮食理解这些饮食可能代价消费者和人口中哪些部分支付不起,是制定政策和方案的重要第一步,这些政策和方案可以使更多人更健康、更持久地进食。诸如补充营养援助方案、现金援助方案或最低工资提高等现有方案和倡议研究也有助于确定提高消费者购买力的最佳方法,特别是在低收入家庭中提高消费者购买力的最佳方法。最重要的是,有效的社区参与性研究可支持社区努力抵制并解决社会和经济差异的根源,包括种族主义和剥削性经济体系组织像HEAL食品联盟多种族联盟建设全国变换粮农系统运动, 设计目标与目标时应视之为专家与领袖,
3级以公共健康和可持续性为重时,协同和权衡是什么?
并非所有支持健康的食物选择都支持可持续性,反之亦然事实上象我们的研究显示美国人口从当前饮食转向健康饮食、温室气体排放、能源使用和水使用实际上会增加部分原因在于许多水果蔬菜-我们大都吃不饱-以需要大量水和能量的方式生产
另一常见例子就是美国对鱼和贝类的饮食建议与渔业以可持续方式满足需求能力之间的冲突-这个问题在国家科学院讲习班和科学学院专家强调2015年饮食准则咨询委员会.
这一切都不是说我们应该放弃努力健康进食换句话说,如果我们想以健康持续的方式进食,我们需要做点问题解答, 研究可以起到关键作用, 帮助我们到达那里。
解决可持续食品Rubik立方体
胜过三十年前的联邦策略首次具体指令确定营养研究优先级,但其供资数十年来静止不动跨联邦机构的协调仍然前后不一同时,许多复杂因素正在加剧嵌入美国食品体系的公共卫生挑战:与饮食有关的疾病率和健康差异继续攀升,土壤和其他自然资源的退化更加严峻,许多工人仍然工资不足和不安全,而气候变化现在成为我们日常生活中隐型的大现实。
时间下一代营养研究填充研究空白并提供信息以作出最佳决策, 我们必须投资面向系统的研究, 帮助识别健康饮食,此类研究必须跨学科,取受健康差异和环境不公影响最大社区的领导权,核心焦点是消除食物系统最大威胁的根源,包括系统开发人和有限资源
拜登总统政府不缺优先研究领域的机会,而研究领域是其中一些领域的核心优先政策.美国农业部秘书Vilsack完全有能力在提升和改善营养研究需求协调方面发挥强大作用,特别是当他努力重建该部门研究臂的能力时。国会可以利用立法契机,如拨款和可能重新授权儿童营养方案,以确保最终有资金回答这些和其他关键营养研究问题