说到健康饮食，我们已经知道了很多。
看看这个科学报告由2020年膳食指南咨询委员会该小组由科学专家组成2020 - 2025美国人膳食指南．这份长达835页的报告严格回顾了目前数十个主题的研究，从早年吃花生是否会降低花生过敏的可能性(很可能会)，到我们在保持健康饮食的情况下可以吃多少添加糖。比我们现在吃的少多了)．它还概述了健康饮食的大致轮廓，与过去的版本相比变化不大膳食指南:通常在蔬菜、水果、豆类、全谷物、低脂或脱脂乳制品、瘦肉和家禽、海鲜、坚果和无盐植物油中含量较高，而在红肉和加工肉类、含糖食品和饮料以及精制谷物中含量较低。
但是食物不仅仅是营养。我们也知道，食物甚至在到达我们的盘子之前就已经影响了许多人的健康。例如,化肥径流造成的污染来自农场的农民让社区无法获得安全的饮用水，而许多生产我们食物的人挣得不够自己负担得起健康饮食那么，有可能以促进健康的方式饮食吗而且为我们的集体福祉、生计和自然资源带来更好的结果?我们要怎样才能到达那里?
这些问题很复杂，但也很关键——如果联邦政府把回答这些问题作为国家优先事项，我们可能有机会避免其他毁灭性的后果。
这就是为什么主要的专家和科学机构，包括2020年膳食指南咨询委员会，越来越多的人开始注意到研究的重要性可持续的饮食．虽然没有官方记录表明目前有多少联邦资金支持这一领域，但全面的营养研究资金有停滞了几十年．特别是，粮食和农业问题交叉领域的研究资金显然不足以应对我们面临的公共卫生挑战的严重性，包括气候变化、粮食安全威胁以及持续的贫困和健康差距。
包括UCS在内的许多机构都在努力改变这一现状，呼吁政府加大对可持续饮食研究的投资。以下是研究可以回答的三个最紧迫的问题，以实现更可持续的饮食。
1.说到健康而且环保可持续饮食，菜单上到底有什么?
近年来，对健康和环境可持续饮食的研究有了惊人的增长。根据UCS研究美国在2015年至2019年期间发表了近100篇关于这一主题的新学术文章，其中有22篇文章专门关注美国饮食。作为参考，这是2000年至2015年间同一主题发表文章数量的四倍多——大约是四分之一的时间。
大部分研究都认为，一般来说，植物性食物含量高、动物性食物含量低的健康饮食在环境上更可持续，这意味着它们通常与减少能源和土地使用、以及减少空气和水污染有关。
这是一项重要的发现，使我们能够迈出迈向更可持续饮食的第一步——考虑到公共卫生和气候双重危机的紧迫性和严重性，每一步都至关重要。事实上，其他一些国家已经根据现有知识采取行动，将可持续性纳入其中国家膳食指南．
但我们知道得越多，我们就能越快(和更远)地前进。
例如，我们需要更好地了解可以改善健康和可持续性的所有不同饮食转变的影响，以及鼓励这种转变的最有效方法个人、机构和社会层面．我们还需要更好地了解各种各样的可持续饮食是如何与不同的文化和烹饪传统．这两个研究领域对于为实际的公共卫生干预措施和政策建议提供信息至关重要，这些措施和政策建议可以帮助所有人做出有意义的改变。
现有数据和模型也存在挑战。许多关于可持续饮食的研究依赖于被称为生命周期评估，这有助于估计我们所吃食物对环境的累积影响。例如，将一磅牛肉从农场加工、包装和运输到杂货店需要多少能源?饲养这些牛需要多少土地、水和能源?虽然生命周期评估在提供一般估计方面很有用，但它通常基于平均值，而不能解释生产方法或地区的关键差异。更多的数据和更多样化的数据源可以使它成为一个更加强大和实用的工具。
这些和其他突出的研究差距促使人类营养研究跨机构委员会(ICHNR)，一个由关键联邦机构领导人组成的跨学科小组确定可持续饮食作为研究重点在2016-2021年国家营养研究路线图的制定中。尽管人们对这一话题的兴趣持续增长，但有证据表明联邦资金仍然严重不足支持关于可持续饮食和粮食系统的独立研究。
2.社会和经济上更可持续的粮食系统如何支持健康饮食?
虽然环境可持续性受到了很多关注，但真正可持续的饮食也要考虑到社会和经济状况这会威胁到我们的健康、幸福和未来的食物供应。
这些考虑包括当前美国食品体系中根深蒂固的健康和经济差异，这对黑人、土著居民和其他有弹性的有色人种社区造成了不成比例的影响，他们面临着数十年的种族主义和歧视性做法和政策。甚至在大流行之前，整个美国食品系统的工作人员其中近40%是有色人种，与普通人群相比，他们经历了更大的贫困，更少的医疗保健机会，以及更高的职业健康危害。这些相同的人群中也有很多易受环境影响不可持续的粮食系统，如气候变化、水污染和其他环境影响。具有讽刺意味的是，许多土著居民世世代代都在生产与生态系统和谐的食物——在美国和其他地方，这种生活方式受到殖民和种族灭绝的严重破坏。
食物链中普遍存在的剥削可以使某些食品变得便宜，同时也使工人自己无法负担健康饮食。不幸的是，这并不是食物链中工人所特有的挑战。许多美国家庭已经在苦苦挣扎来负担得起健康的-更不用说可持续饮食了。
那么研究有什么帮助呢?
首先，越来越多的研究证明了这一点放美元符号更健康、更可持续的饮食。了解这些饮食可能会让消费者付出什么代价，以及哪些人群可能负担不起这些饮食，是制定政策和计划的重要第一步，这些政策和计划可以让更多人接触到更健康、更可持续的饮食。现有的关于补充营养援助计划(也称为SNAP)、现金援助计划或提高最低工资等项目和举措的研究也将有助于确定提高消费者购买力的最佳方式，特别是在低收入家庭中。也许最重要的是，有效的基于社区的参与性研究可以支持社区努力抵制和解决社会和经济差异的根本原因，包括种族主义和剥削性经济制度。像HEAL食品联盟他们应该被视为专家和领导者，在制定将影响他们所代表社区的研究目标和目标方面发挥作用。
3.当你同时重视公共卫生和可持续性时，协同效应和权衡是什么?
并不是每一种有利于健康的食物选择都有利于可持续发展，反之亦然。事实上,我们的研究表明如果美国人从目前的饮食转向更健康的饮食，温室气体排放、能源使用和水的使用实际上可能会增加。这部分是由于许多水果和蔬菜的生产过程需要大量的水和能量，而我们大多数人都吃得不够多。
另一个常被引用的例子是，美国鱼类和贝类的膳食建议与渔业以可持续方式满足这一需求的能力之间的冲突2015年膳食指南咨询委员会．
这并不是说我们应该放弃健康饮食的努力。相反，这是说，如果我们想要以健康和可持续的方式吃东西，对人类和地球来说，我们需要解决一些问题，而研究可以在帮助我们实现这一目标方面发挥关键作用。
解决可持续食物的魔方
它不仅仅是30年前的联邦政策为营养研究的优先次序建立了第一个具体指示，但其资金却没有停滞了几十年联邦机构之间的协调仍然不一致。与此同时，许多复杂的因素正在加剧美国食品体系中所包含的公共卫生挑战:与饮食相关的疾病和健康差距的比率继续攀升，土壤和其他自然资源的退化变得更加可怕，许多工人的工资仍然过低，不安全，气候变化现在已经成为我们日常生活中日益突出的现实。
是时候进行下一代营养研究了。为了填补这些研究空白，并提供我们做出尽可能最佳的政策决策所需的信息，我们必须投资于以系统为导向的研究，并有助于确定为所有人群带来尽可能最佳的社会、经济和环境效益的健康饮食。此类研究必须跨越学科，从受健康差异和环境不公正影响最严重的社区中发挥领导作用，其核心重点是解决粮食系统面临的最大威胁的根源，包括对人和有限资源的系统性剥削。
拜登总统的政府不缺乏优先考虑这一研究领域的机会，这是美国政府一些研究项目的关键所在首要政策优先事项．美国农业部部长维尔萨克完全有能力在提升和改善营养研究需求的协调方面发挥强有力的作用，特别是在他努力重建农业部研究部门的能力的时候。而国会，就其本身而言，可以利用立法机会，如拨款和对儿童营养项目的潜在重新授权，以确保资金最终可以用于回答这些和其他关键的营养研究问题。