在两周前的地球日，171个国家正式宣布签署了关于气候变化的巴黎协定．这样一来，他们就达成了长期目标终结人类对气候的破坏也就是说，在本世纪下半叶，将全球变暖污染的排放减少到零。188金宝搏手机版正在进行的关于如何实现这一雄心勃勃的目标的科学讨论中，一个令人鼓舞的部分是，我们终于开始这样做了认真对待人们饮食的影响．最近的三项研究表明，它对气候和我们的健康都有很大的影响。
正如我以前写过的- - - - - -在这个博客中，UCS报告而且在科学杂志上自然气候变化- - - - - -到目前为止，饮食对气候的最大影响来自于食用食物链上的高肉类，但不是任何肉类。真正起作用的是牛肉的量。Janet Raganathan和他的同事在一项新研究中发表的图表清楚地说明了这一点国际粮食政策研究所的一个章节《全球粮食政策报告》，以及更长的形式来自世界资源研究所的一份报告：
到目前为止，牛肉的气候足迹最大，不仅与植物相比，而且与替代动物性食品相比。来源:Raganathan et al. 2016年的图3。第八章，国际粮食政策研究所全球粮食政策报告。
橙色条形图显示了我们获取所需蛋白质的不同方式对气候的影响(温室气体排放量)。如你所见，牛肉(最右一栏)的影响最大，不仅与植物来源相比，而且与其他种类的肉类相比。
基于这些数据和其他数据，Raganathan等人模拟了将全球牛肉消费量减少三分之一的影响。削减的目标是全球“overconsumers”粗略地说，它是人类中第四个摄入超过必要蛋白质和/或人均大量牛肉的国家。当然，这包括大多数美国人。
他们不仅发现，这些人改变饮食习惯可以大幅减少排放，而且还发现无论在饮食中用豆类(豆科植物，如豌豆、黄豆和大豆)代替牛肉，还是用家禽和猪肉代替牛肉，其效果几乎相同．你可以在上面的图表中看到潜在的原因——与牛肉相比，所有这些食物造成的全球变暖污染要小得多。188金宝搏手机版
这里需要注意的是，这些研究显然考虑到了已经存在的牛肉生产系统，而这些系统可以改进。Richard Teague及其同事报道在水土保持学报强调在草地环境中提供的环境服务(如减少土壤侵蚀)的作用。改善牛肉生产中的草地管理可以与全面减少牛肉消费相辅相成。
另一项模拟研究，刚刚发表在美国国家科学院院刊马可·斯普林曼和他的同事所做的研究表明这样的饮食转变也将拯救数百万人的生命．他们建立了一套不同的饮食模式(素食主义者，素食主义者或“健康”- - - - - -少吃红肉和糖，多吃水果和蔬菜)，但大部分都是积极的影响- - - - - -死亡率和全球变暖188金宝搏手机版- - - - - -是因为减少了红肉的摄入。这是他们总结结果的图表，A表示被拯救的生命，b表示温室气体排放的变化。你可以看到，这是橙色的部分减少红肉消费——这对健康和气候影响最大的因素是:
无论是对健康(面板A)还是对气候(面板B)来说，减少红肉消费量都是最重要的。来源:图1来自M. Springmann等人，2016年。分析和评估饮食变化对健康和气候变化的共同益处。美国国家科学院学报，正在出版中。
这两项研究为目前关于饮食变化的大量研究提供了补充，这些饮食变化可能对全球变暖有很大好处。188金宝搏手机版事实上，现在有足够的研究，研究人员可以结合和比较他们都在一个系统综述现在，埃莉诺·霍尔斯特罗姆、安妮卡·卡尔森-卡亚马和帕尔·博格斯松在2014年2月发表的文献也进行了这项研究。以下是他们汇总表中不同类型的饮食转变可能减少的排放量:
最重要的是从牛肉转向植物性饮食或其他种类的肉类。资料来源:表1,E. Hallstrom, A. Carlsson-Kanyama和P. Borgesson, 2016。饮食变化对环境的影响:一项系统综述。J.清洁生产91:1-11
从这篇科学总结中得到的教训是明确的:持续巨大的减少潜力不仅来自纯素食或素食饮食，而且来自饮食的转变，即用单胃动物(即非反刍动物，主要是鸡和猪)的肉取代反刍动物(主要是肉牛)的肉。
Raganathan等人讨论了各种可能导致过度消费者减少牛肉消费的社会和经济变化，并指出:
这种饮食转变相对容易实施，因为它只影响一种食物。此外，一些高消费国家已经将人均牛肉消费量从历史高位降低，这表明进一步改变是可能的。
普林斯顿大学(Princeton University)的蒂姆·瑟金格(Tim Searchinger)在评论他参与撰写的WRI研究时，直截了当地说:“最重要的是少吃牛肉他说得完全正确，但我们也可以通过其他方式改变现状。。世界资源研究所的报告很好地讨论了政府和商业政策如何影响饮食，一方面间接补贴某些食物，另一方面确保我们看到所吃食物的全部成本。
当涉及到由牛肉引起的森林砍伐- - - - - -这是其全球变暖足迹的重要组成部分188金宝搏手机版- - - - - -你可以告诉公司，他们需要实现无森林砍伐．不仅作为消费者，作为公民，我们都可以为结束对全球气候的破坏而努力。
在接下来的两个月里，我将撰写更多关于牛肉及其对环境影响的科学文章。我会写一系列的文章来评论关于这个主题的三本不同的书和电影:
- 这部电影Cowspiracy
- 这本书捍卫牛肉，妮珂莱特·哈恩·尼曼著
- 这本书恐吓，作者:丹尼斯和盖尔·博耶·海耶斯
快速预览一下:我认为前两个分别强烈反对和支持牛肉的观点在科学上是站不住脚的。我有一些批评恐吓,但它对科学的认真态度值得肯定。所以，敬请期待!